Безумно вкусный киевский торт.

Предлагаю вашему вниманию интересный вариант «Киевского торта». Киевский торт — самый любимый торт. Нежный! Воздушный! Хрустящий! Тающий во рту!

Ингредиенты:

  • 2 желтка
  • 180 гр сахара
  • 150 гр сливочного масла маргарина
  • 1 ст.ложка водки или ром
  • 1 пачка разрыхлителя
  • 400 — 500 гр муки все зависит от вашей муки
  • 1-2 ст. ложки сметаны

Для безе:

  • 4 белка (для своего торта я взяла 6 белков)
  • 1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки
  • 1 ст.ложка картофельного крахмала (не обязательно)
  • 200 — 300 гр сахара

Для крема:

  • 500 мл.молока
  • 4 ст. л. муки
  • 1 ст.ложка крахмала
  • 150 гр сахара
  • 1 п. ванильного сахара
  • 300 — 350 гр масла(масло можно уменьшить)
  • 100 гр.белого шоколада (можно без шоколада)

Приготовление:

  1. Приготовить безе из указанных продуктов. В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
  2. Добавлю от себя. Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10.
  3. Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа. Пробовала на 5 безе выпекается быстрее, цвет получается кремовый. Правда, на вкусовых качествах не отражается. Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.
  4. Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.

Песочные коржи:

  1. Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром и водкой.
  2. Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой.
  3. Если получилось жиже чем надо, добавить муки, аккуратно чтобы не получилось очень жестким. Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200ºC 7-10 минут.
  4. Ориентируйтесь по своей духовке. Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.
  5. Размер моей формы 22×30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28×34 (как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц.
  6. Коржи остывают, можно варить заварной крем. Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла.
  7. Итак, нужно сварить заварной крем:
  • 250 гр молока поставить на огонь чтобы закипело. 250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества, чтобы крем получился хорошей консистенции, а не разползающийся) и ввести в кипящее молоко,
  • Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.
  • Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков. По желанию добавить белый шоколад.
  • Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник .
  • Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст.ложку рома.
  • Остывшую (холодную)! заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой. Взбить миксером до пышной массы. Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным, а не жидким!

Сборка торта:

  1. Песочный корж намазать готовым кремом сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами) +крем +песочный корж.
  2. Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. Очень много всего тут написано, на самом деле торт делается очень легко. Если готовить его поэтапно.

Например, заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтоб воздух не попадал). На следующий день испечь песочные коржи. Третий день сварить крем и собрать торт.

Опробовав вкусный Киевский  торт на следующий день хочу добавить, что пеку торт уже больше двадцати лет, и в этот раз в коржи добавила не водку, а ром, мне понравилось больше, коржи остаются сухими и хрустящими.

Приятного чаепития!

Сохраните этот восхитительный рецепт себе и поделитесь с друзьями!

Поделиться в Facebook Добавить в Twitter Поделиться ВКонтакте Поделиться в Одноклассники