OllyClub

Морепродукты основательно поселились в нашем меню. Однако если креветки, кальмары и раки знакомы многим, то что за зверь такой – морской гребешок, знают далеко не все. Как приготовить этот изысканный морской деликатес, вы узнаете из этой статьи.

Морской гребешок – это двустворчатый моллюск, обитающий почти во всех морях. Считается диетическим низкокалорийным морепродуктом с высоким содержанием белка и таких полезных минералов, как йод (по этому показателю гребешок в 150 раз превосходит говядину), фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт. Содержатся в мясе морского гребешка витамин В 12, рибофлавин, тиамин, кальций. Употребление деликатеса способствует понижению холестерина в крови, благотворно воздействует на нервную систему, особенно полезен морской гребешок мужчинам, поскольку повышает потенцию.

Однако перечисленное относится к правильно приготовленному деликатесу. Настало время раскрыть несколько секретов создания вкусных и полезных блюд из морского гребешка.

Хитрости приготовления блюд из морских гребешков

• Выбирайте гребешки, замороженные шоковым способом или в глазури;
• Размораживать морепродукт следует при комнатной температуре, но не в микроволновой печи и не в воде, поскольку это испортит его вкус;
• Сохранить вкус гребешков можно, если опустить их на четверть часа в холодное молоко, разбавленное водой в пропорции 1:1. К слову, такая процедура не только сохранит удивительный вкус морепродукта, но и дарует им особую нежность и сочность;
• И главное – гребешки нельзя подвергать долгой термической обработке, максимальное время варки – 5 минут, иначе они станут жесткими.

Как варить морские гребешки

Самым популярным способом приготовления гребешков считается варка.

Ингредиенты:

• морские гребешки – 500 граммов,
• лимонный сок – 1 столовая ложка,
• лавровый лист – 2 штуки,
• томатный или чесночный соус – 2-3 столовые ложки,
• зелень – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• В кипящую подсоленную воду опускаем морские гребешки не более чем на 5 минут, иначе они станут «резиновыми». О готовности деликатеса можно догадаться по белому окрасу.
• Нарезаем мясо полосками.
• Сбрызгиваем лимонным соком.
• Посыпаем зеленью и поливаем соусом. Закуска из отварных морских гребешков готова! Отличным дополнением к ней станет отварной рис.

Как жарить морские гребешки

Еще один простой и потому популярный способ приготовления морских гребешков – жарка.

Ингредиенты:

• морские гребешки – 5 штук,
• соль – по вкусу,
• перец черный – по вкусу,
• масло оливковое – 2-3 столовые ложки.

Приготовление:

• Размороженные гребешки солим и перчим.
• Выкладываем на сковороду с антипригарным покрытием в разогретое масло. Жарим в течение 2 минут. Переворачиваем. Обжариваем еще буквально полторы минуты.
• Жареные морские гребешки кладем на тарелку и подаем к столу вместе с овощным салатом и острым соусом. Пробуем!

Морские гребешки, тушеные с овощами

Ингредиенты:

• морские гребешки – 500 граммов,
• перец болгарский – 2 штуки,
• томаты – 2 штуки,
• лук репчатый – 1 штука,
• шпинат – 50 граммов,
• сельдерей – 50 граммов,
• оливковое масло – 50 мл,
• лимонный сок – 1 столовая ложка,
• соль – по вкусу,
• перец черный – по вкусу.

Приготовление:

• Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Мелко режем.
• Лук чистим. Мелко крошим.
• Помидоры моем. Режем кубиками небольшого размера.
• Шпинат и сельдерей моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
• Подготовленные овощи обжариваем в разогретом оливковом масле.
• Солим овощи и, после того как они пустят сок, выкладываем морские гребешки, которые предварительно нужно немного посолить и поперчить.
• Накрываем сковороду крышкой и тушим морепродукты с овощами в течение 8 минут, не забывая периодически перемешивать.
• Готовую вкуснятину перекладываем в красивое блюдо. Сбрызгиваем лимонным соком. Посыпаем порубленной зеленью. Подаем к столу!

Запеченные морские гребешки

Ингредиенты:

• морские гребешки – 24 штуки,
• шампиньоны – 100 граммов,
• зеленый лук – 100 граммов,
• твердый сыр (по желанию) – 50 граммов,
• белый лук – 2 штуки,
• масло сливочное – 3 столовые ложки,
• сливки жирностью 33% – 200 мл,
• вино белое сухое – 100 мл,
• соль – по вкусу,
• белый перец свежемолотый – по вкусу.

Приготовление:

• Репчатый лук чистим. Режем полукольцами.
• Зеленый лучок моем. Обсушиваем. Режем небольшими кусочками по диагонали.
• Шампиньоны чистим. Разрезаем каждый грибочек на 4 части.
• В сотейнике растапливаем половину от указанного в списке ингредиентов сливочного масла.
• В масле обжариваем репчатый лук в течение 5 минут.
• Добавляем к лучку грибы и зеленый лук. Помешивая, продолжаем жарить еще 3 минуты. После перекладываем обжаренные овощи в другую посуду.
• В сотейник, в котором жарили лук и грибы, вливаем вино. Выпариваем до уменьшения объема в 2 раза.
• Добавляем в вино оставшееся сливочное масло, гребешки, сливки. Солим и перчим. Томим на умеренном огне в течение одной минуты, постоянно помешивая.
• К готовой массе добавляем обжаренные овощи. Перемешиваем. Раскладываем вкуснятину по порционным жаропрочным формам и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов на 2-3 минуты. Если желаете, чтобы образовалась румяная корочка, то можно сверху посыпать это все тертым сыром. Пробуйте!

Солянка с морскими гребешками

Ингредиенты:

• капуста тушеная – 1 килограмм,
• морской гребешок – 600 граммов,
• сыр – 50 граммов,
• маслины – 10 штук,
• огурцы соленые – 3-4 штуки,
• лук репчатый – 2 штуки,
• лимон – 1/2 штуки,
• жир кулинарный – 3 столовые ложки,
• масло растительное – 2 столовые ложки,
• каперсы – 2 столовые ложки,
• томатная паста – 2 столовые ложки,
• соль – по вкусу,
• перец – по вкусу,
• фрукты маринованные – по желанию.

Приготовление:

• Гребешки режем кусочками весом примерно 30 граммов.
• Обжариваем в растительном масле до готовности (как это делать, указано в рецепте выше).
• Лук чистим. Мелко режем.
• Обжариваем лучок вместе с томатной пастой.
• Соленые огурчики чистим, удаляем не только кожицу, но и семена. Режем дольками.
• Тушим огурчики в небольшом количестве воды до мягкости.
• Сливаем лишнюю жидкость. Добавляем к огурчикам лук и каперсы. Накрываем крышкой. Тушим в течение 10 минут.
• На дно сотейника наливаем немного жира.
• Выкладываем тушеную капустку, но не всю, а примерно 2/3.
• После ровным слоем кладем гребешки.
• Затем приходит очередь огурчиков и лука.
• Сверху все покрываем оставшейся капустой и посыпаем тертым сыром.
• Поливаем оставшимся жиром и отправляем в духовку до образования аппетитной сырной корочки.
• Готовую солянку украшаем маслинами, дольками лимончика и маринованными фруктами. Снимаем пробу!

Морские гребешки в сливочном соусе

Гребешки отлично сочетаются со сливочным соусом. Сотворить сей кулинарный шедевр сможет каждый.

Ингредиенты:

• морской гребешок – 500 граммов,
• белое сухое вино – 200 мл,
• сливки 35% – 100 мл,
• репчатый лук – 1 штука,
• оливковое масло – 1 столовая ложка,
• мука – 1 чайная ложка,
• соль – по вкусу,
• перец черный свежемолотый – по вкусу.

Приготовление:

• Лук чистим. Мелко рубим. Обжариваем на оливковом масле.
• Вливаем вино. Добавляем соль и перец.
• Гребешки делим на 2 части. Выкладываем на сковороду с луком и вином. Обжариваем с обеих сторон в течение одной минуты.
• Обжаренные гребешки выкладываем в форму для запекания.
• В соус, оставшийся в сковороде, всыпаем муку. Перемешиваем.
• В кипящий соус аккуратно вливаем сливки. Перемешиваем. Снимаем с огня.
• Готовый соус процеживаем и поливаем им гребешки.
• Запекаем в духовке, прогретой до 250 градусов в течение 2-3 минут. После можно пробовать!

Морские гребешки в беконе

Ингредиенты:

• морские гребешки – 500 граммов,
• бекон – 5–6 тонких ломтиков,
• помидоры черри – 12-18 штук,
• масло сливочное – 4 столовые ложки,
• лимонный сок – 1 столовая ложка,
• дижонская горчица – 2 столовые ложки,
• вустерский соус – 2 чайные ложки,
• соль – по вкусу,
• перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Смешиваем растопленное на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, вустерский соус, дижонскую горчицу и лимонный сок. Добавляем немного соли и перца. Перемешиваем.
• В приготовленный маринад опускаем морские гребешки. Оставляем на 20 минут.
• Пока мяско маринуется, режем бекон на полоски такой длины, которой будет достаточно для того, чтобы обернуть каждый морской гребешок.
• Замаринованные гребешки оборачиваем беконом.
• Нанизываем гребешки на деревянные шпажки, чередуя морепродукты с помидорками черри. Поливаем шашлычки оставшимся маринадом.
• Запекаем на решетке над горячими углями в течение 10-12 минут. Можно приготовить это блюдо и в духовке, в режиме «Гриль», тогда не обязательно нанизывать морские гребешки на шпажки, достаточно закрепить бекон зубочисткой.

Морской гребешок с грибами

Ингредиенты:

• морской гребешок вареный – 200 граммов,
• шампиньоны – 150 граммов,
• перец болгарский – 1 штука,
• масло сливочное – 2 столовые ложки,
• мука – 2 столовые ложки,
• молоко – 3/4 стакана,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Грибочки чистим. Моем. Отвариваем до готовности.
• Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Режем соломкой.
• Отварные шампиньончики также нарезаем соломкой.
• Обжариваем грибы и перчик на растительном масле.
• После того как грибочки начнут зарумяниваться, добавляем муку и, постоянно перемешивая, осторожно вливаем молоко. Варим буквально пару минут с момента закипания.
• Добавляем нарезанный ломтиками вареный морской гребешок (как варить морепродукт, мы сообщали выше) и еще раз доводим до кипения.
• Блюдо подаем к столу с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита!

Сохраните эти замечательные рецепты себе и поделитесь с друзьями!