OllyClub

Элитный коньяк Хеннесси, максимально близкий к оригиналу — мечта хозяина любой домашней винокурни. Повторить лучшие марки коньяка в совершенстве не удастся, но у опытных мастеров получаются очень приличные, близкие по качеству напитки.

Если постараться, домашний коньяк Хеннесси из самогона сможет конкурировать если не с оригиналом, то с большинством марок средней ценовой категории.

Основные правила приготовления

Несколько правил, без которых нельзя рассчитывать на хорошее качество коньяка:

• Самогон, из которого вы будете делать коньяк, должен быть очень чистым и, по возможности, виноградным. Подойдет зерновой спирт, а от сахарного и картофельного лучше воздержаться. Крепость — 50-60%об.
• Подойдет дистиллят двойной или тройной перегонки, лучше дополнительно сделать глубокую очистку активированным углем.
• Для выдержки коньяка используйте только химически нейтральную посуду — стеклянные банки или эмалированные емкости. Не допускайте контакта с открытыми металлами — окислы искажают вкус и запах алкоголя.

Ингредиенты для изготовления

Для коньячного напитка высокого качества нужны три составляющих:

• Крепкий алкоголь высокой очистки из зерна или винограда.
• Дубовая щепа и чипсы для имитации выдержки в дубовой бочке.
• Для аромата и придания вкусовых оттенков используются сушеные фрукты, перец, травы, ваниль, натуральные вина, карамельный сироп и т. д.

Танины дуба делают напиток терпким и горьковатым, хотя долгая выдержка смягчает вкус коньяка. Вещества древесины дуба придают коньяку целую гамму сложных привкусов и запахов, а фурановые соединения — аромат карамели.

Рецепты Хеннесси из самогона

Для классического рецепта потребуется крепкий самогон высокой очистки, лучше из винограда (чача). Это главный компонент, без него изготовление коньяка невозможно.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• крепкий (45-50%) самогон — 3,0 л;
• черный чай – 1 столовая ложка;
• ванильный сахар — 1 столовая ложка;
• тмин — 1 столовая ложка;
• перегородки 15 грецких орехов;
• гвоздика – 7 бутонов;
• кислота лимонная — 3 г.

Приготовление:

• Все компоненты поместите в стеклянную банку, залейте самогоном, тщательно перемешайте.
• Плотно закройте, поместите в темное место.
• После 4-5 дней настаивания процедите напиток через чистую хлопковую ткань и разлейте по бутылкам.

Как сделать «по-деревенски»?

Принципиальное отличие от классического только в большем количестве компонентов и возможности выбора вариантов.

Ингредиенты:

• чистый крепкий самогон 59-60% — 4 л;
• среднеобжаренная дубовая щепа — 8 шт. размером 4х4-100 мм;
• сахар для карамельного сиропа — 2,5 ложки;
• плоды шиповника — 20 шт.;
• черный перец — 4 горошины;
• черный листовой чай высокого качества — 1,5 ч.л.;
• зверобой аптечный — 1 ч.л. без верха.

Дополнительно можно использовать:

• изюм темный и светлый по 1 ст. ложке;
• мякоть чернослива — 1 шт.;
• ванильный стручок — 4 см;
• чабрец — 1,5 г;
• душица — 1,5 г.

Приготовление:

• Приготовленный светло-коричневый сироп залейте в стеклянную емкость, добавьте все компоненты и залейте самогоном.
• Закройте плотно крышкой и держите 7 дней в темном месте. Уберите из бутыли ваниль и чернослив (если они использовались).
• Продолжайте настаивать от двух недель до одного месяца, время от времени встряхивая емкость.
• Отфильтруйте через несколько слоев марли и через ватный фильтр.
• Поместите в темное прохладное место для настаивания минимум на три месяца.
• Профильтруйте от осадка.

Чем дольше время настаивания, тем мягче и богаче вкус алкоголя.

Приготовление на дубовой коре

Очень простой популярный рецепт.

Ингредиенты:

• чистый крепкий самогон — 4 литра;
• кора дубовая — 3,5 ст. л.;
• кислота лимонная — 1 ч. л.;
• сахар жженый — 4 ст. л.;
• гвоздика — 10 шт.;
• ваниль — 1/4 ч. л.;
• корица — 1/2 ч. л.;
• орех мускатный — 1/2 ч. л.;
• качественный растворимый кофе — 1,5 ст. л.

Приготовление:

• Залейте водку или самогон в стеклянную емкость.
• Добавьте корицу, дубовую кору, мускатный орех, гвоздику, сахар жженый, ваниль, растворимый кофе и лимонную кислоту.
• Настаивайте не менее месяца, после чего отфильтровать через марлю и ватный фильтр и разлить в бутылки.

Домашний Хеннесси на дубовой щепе

Дубовую прожаренную щепу можно изготовить самому или купить в магазине. 20 граммов щепы польского производства стоят всего около 20 рублей.

Ингредиенты:

• чистый самогон двойной перегонки крепостью 45–55% — 3 л;
• щепа из канадского дуба сильной прожарки — 12 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• кориандр – 6 горошин (раздавить);
• по половине чайной ложки молотой корицы и мускатного ореха;
• мед — 3-4 ст. ложки.

Изготовление:

• Щепу насыпьте в банку с самогоном и через две минуты поочередно добавьте остальные компоненты.
• Закройте крышкой и на две недели поставьте в теплое темное место, не забывая ежедневно встряхивать банку.
• Отфильтруйте через марлевый и ватный фильтр и настаивайте в теплом темном месте еще пять дней.
• Разлейте напиток в бутылки.

Рецепт с кофе

Ингредиенты:

• чистый крепкий самогон 45-60% — 2 л;
• кора дубовая — 1 ст. л.;
• мякоть чернослива — 5 шт.;
• молотый натуральный кофе — 1 ч. л.;
• изюм (светлый, темный) — горсть;
• черный чай — 2 ч. л.;
• перец (горошек) — 2 шт.;
• кориандр — 5 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• по четверти чайной ложки корицы и ванилина.

Изготовление:

• Вылейте самогон в эмалированную кастрюлю и поместите туда все компоненты, кроме сахара.
• Нагрейте до 75оС на среднем огне.
• Прогрейте сахар на сковородке до коричневого цвета и добавьте в кастрюлю.
• Выключите огонь и охладите до комнатной температуры.
• Отфильтруйте коньяк и разлейте в бутылки. Через сутки напиток дозреет.

С цедрой цитруса своими руками

Ингредиенты:

• чистый крепкий самогон 45-60% — 2 л;
• цедра половины любого цитруса, если выберете лимон — достаточно цедры с четверти;
• ванилин — 1/4 ч.л.;
• гвоздика — 6 бутонов;
• сахарная карамель — 1 ст. л.;
• корица — палочка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• черный чай — 2 ч. л.

Изготовление:

• В стеклянной емкости залейте все, кроме сахара, самогоном и плотно закройте.
• Две недели настаивайте в темном теплом месте, затем отфильтруйте.
• Добавьте сахарную карамель и настаивайте еще четыре дня.
• Разлейте напиток в бутылки.

С орехами в домашних условиях

Ингредиенты:

• чистый крепкий самогон 45-60% — 2 л;
• мед – 2 ст. л.;
• гвоздика — 6 бутонов;
• перец черный — 4 горошины;
• орехи кедровые — 1 ст. л.;
• мелисса сушеная — 1/4 ч. л.;
• зверобой сушеный — 1/4 ч. л.;
• перегородки грецкого ореха — 10 шт.;
• апельсиновая цедра — 1 ч. л.;
• черный чай — 2 ч. л.

Приготовление:

• Орехи кедровые и перегородки грецкого ореха настаивайте на самогоне три дня.
• Добавьте остальные компоненты, кроме меда.
• Настаивайте месяц в темном месте при комнатной температуре, периодически взбалтывайте.
• Отфильтруйте и добавьте мед.
• Настаивайте еще неделю и разлейте в бутылки.

Преимущества домашнего Хеннесси

Домашний коньяк отличается от оригинального, но имеет очевидные преимущества:

• Напиток готовится из натуральных продуктов, о качестве которых можно не беспокоиться.
• Стоимость изготовления значительно ниже цены коньяка в магазине.
• Рецептуру можно менять как угодно, добиваясь нужного вкуса и запаха на свое усмотрение.

Способы и правила употребления

• Не охлаждайте коньяк сильно, но и не нагревайте его. Оптимальная температура — комнатная.
• Используйте коньячный бокал-тюльпан на короткой ножке.
• Наливать коньяк нужно примерно на треть бокала. Не торопитесь пить — сначала ощутите аромат напитка. Небольшое количество коньяка подержите во рту, чувствуя аромат. Затем проглотите и отследите изменения вкуса.
• К коньякам подходят жирные закуски — жареное мясо, вяленая семга и т. п., а также фруктовые и ягодные десерты, лимон, горький шоколад.
• Есть с коньяком овощи, особенно лук и чеснок, не стоит.
• Не злоупотребляйте крепким алкоголем!

При изготовлении домашнего коньяка не пытайтесь полностью повторить фирменный напиток — сделать это практически невозможно, да и необходимости в этом нет. Большой выбор рецептов позволяет выбрать тот алкоголь, который понравится вам и оправдает ожидания.

Поделитесь интересной статьей со своими друзьями!