Украинская выпечка, покорившая всю Европу!

Галицкая кухня особенная. В ней мирно уживаются традиции и блюда сразу нескольких народов, которые жили и до сих пор живут на территории Галичины.

Предки современных галичан интенсивно обменивались кулинарными знаниями и умениями, а после передали свои рецепты и наработки потомкам.

Последние, в свою очередь, с радостью готовы поделиться секретами с теми, кто любит готовить.

Галицкий пирог — особое блюдо у местных жителей.

Те, кому посчастливилось бывать на народных гуляньях Галичины, утверждают, что на столе всегда можно найти этот пирог.

Ингредиенты, которые мы часто используем для других блюд, ловко объединены в этом рецепте. И знаете, здесь они «звучат» по-другому!

Ингредиенты:

  • Картофель — 500 г
  • Гречка — 150 г
  • Пшеничная мука —640 г
  • Сало — 200 г
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок —2 зуб.
  • Морковь — 1 шт.
  • Дрожжи — 30 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 25 г
  • Подсолнечное масло — 40 мл
  • Соль — 15 г
  • Черный перец (молотый) — 3 г
  • Вода — 1,6 л

Приготовление:

1. Замесите тесто. Покрошите дрожжи в миску и добавьте к ним сахар. Массу нужно оставить примерно на 5 минут, пока дрожжи распустятся.

2. Поставьте на огонь 2 сотейника. В первый наберите 300 мл воды. Во второй — 1 л воды. Вода в маленьком сотейнике должна прогреться до 40 °С, а в большом — закипеть.

3. Залейте дрожжи теплой водой (300 мл). Добавьте к ним 0,5 ч. л. соли и перемешайте все ингредиенты.

4. Подсыпьте часть муки (320 г) и замесите тесто. Своей консистенцией тесто должно напоминать густую сметану. Не забудьте добавить 2 ст. л. подсолнечного масла.

5. Добавьте оставшуюся часть муки и замесите тесто руками.

6. Готовое тесто нужно накрыть чистым полотенцем и отправить в теплое место на 40 минут. За это время оно подойдет и будет пригодным для использования.

7. Пока ваше тесто подходит, приготовьте начинку. Поставьте отваривать картофель во второй сотейник с кипящей водой.

8. Поставьте еще один сотейник с водой (300 мл) на огонь и вскипятите воду. Запарьте гречневую крупу водой в соотношении 1 : 2 и накройте крышкой.

9. Нарежьте сало кубиками 5 х 5 мм. Вытопите его на сковородке, чтобы образовались шкварки.

10. Нарежьте лук кубиками примерно 5 х 5 мм. Натрите морковь на мелкой терке. Мелко нарежьте чеснок.

11. Отправьте нарезанные овощи на сковородку к шкваркам. Перемешайте всё и обжаривайте до легкого золотистого цвета.

12. Сделайте пюре из готового картофеля, добавьте в него овощи со сковороды и запаренную гречку.

13. Поперчите и посолите всю массу и хорошенько перемешайте.

14. Раскатайте готовое тесто в пласт. У вас должен получиться квадрат размером 40 х 40 см и толщиной 1 см.

15. Неровные края можно подровнять обычным кухонным ножом. Не выбрасывайте обрезки: их можно использовать во время украшения пирога.

16. Возьмите начинку и выложите ее на тесто горкой. Расстояние между начинкой и краями теста должно быть примерно 10 см.

17. Теперь возьмите 2 противоположных угла теста и соедините их над начинкой. Проделайте то же самое с двумя оставшимися углами квадрата. Слепите все края теста пальцами.

18. Застелите противень пергаментом и смажьте пергамент растительным маслом. Выложите на него пирог швами книзу. Используйте шпажку, чтобы сделать проколы. Придайте пирогу красивую форму. Примерная высота сырого пирога должна быть 5 см.

19. Возьмите обрезки теста, которые у вас остались. Раскатайте их в прямоугольник. С помощью ножа отрежьте 2 одинаковые полоски и сделайте из них жгутик. Такой жгутик выкладывается по внешнему краю пирога на противне.

20. Сделайте кружочки из оставшегося теста, используя рюмку. Сформируйте из кружков лепестки, сжав их с одной стороны. Лепестками можно украсить весь пирог.

21. Влейте яйцо в миску и взбейте его. Смажьте пирог яичной массой.

22. Разогрейте духовку до 180 °С.

23. Отправьте пирог в духовку на 40 минут.

Такой пирог можно есть теплым. Но и уже остывшее тесто с начинкой тоже очень вкусное.

На Галичине ни один праздник не обходится без этого блюда. Во многих странах Европы его тоже готовят по особому поводу.

Сохраните этот замечательный рецепт себе и поделитесь с друзьями!

Поделиться в Facebook Добавить в Twitter Поделиться ВКонтакте Поделиться в Одноклассники