OllyClub

Мортаделла — вареная колбаса с пряностями родом из региона Болонья. Итальянцы нежно любят это изысканное лакомство за сочность, богатый вкус и высокое содержание мяса — более 97 %! Эти пузатые бочонки ни с чем не спутаешь: именно они стали аналогом любительской колбасы в СССР.

Традиционная итальянская мортаделла готовится из свинины со свиным салом и всевозможными пряностями: ягодами мирта, мускатным орехом, острым перцем, маслинами, фисташками и чесноком. Мы вдохновились классическим рецептом королевы колбас и несколько его видоизменили, убрав сало. Получилась очень вкусная вариация мортаделлы, которую можно приготовить дома.

Ингредиенты:

• Свинина — 300 гр.
• Говядина — 200 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Оливки — 2 ст. л.
• Болгарский перец — 0,5 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец (молотый) — по вкусу
• Красный перец молотый — по вкусу
• Паприка — по вкусу

Приготовление:

1. Пропустите по 200 г говядины и свинины через мясорубку. Посолите, поперчите и перемешайте, активно отбивая фарш.

2. Мелко нарежьте оставшиеся 100 г свинины, выдавите чеснок и вмешайте в мясо.

3. Добавьте в фарш взбитое яйцо и замешайте.

4. Нарежьте овощи: зеленые оливки — кружочками, болгарский перец — маленькими кубиками. Вмешайте в мясо.

5. Накройте емкость с фаршем пленкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.

6. Половину охлажденного мяса выложите на пищевую пленку, придав продолговатую форму. Плотно оберните пленкой заготовку в несколько слоев, чтобы будущая мортаделла не разваливалась при нарезке. То же проделайте со второй частью фарша.

7. Варите мортаделлу 1,5 часа на среднем огне.

8. Остудите колбаски, снимите пленку и обваляйте в красном молотом перце либо в паприке.

Такая закуска хранится не менее 2 недель, хотя обычно уходит гораздо раньше. Один раз попробовав ее, вы откажетесь от покупной колбасы. Эта пикантная закуска станет вашим фаворитом с первого кусочка.

Приятного аппетита!

Сохраните этот замечательный рецепт себе и поделитесь с друзьями!