OllyClub

Кто-то скажет, что вареники с печенкой, это почти пельмени. Нет, разница не только в модели их лепки. В пельмени закладывают сырой фарш, а в варениках сваренное и прокрученное мясо.

А так как в нашем рецепте фигурирует не мясо, а печень, то нужно соблюсти все тонкости приготовления, чтобы конечный результат не оказался настолько сухим, что его не спасет даже соус.

Чтобы начинка была сочной, печень опускают в закипевшую воду и варят 10-15 минут. Не переживайте, что она будет сыроватой, ведь вареники еще будут вариться.

Другой вариант: обжарить печень с лучком и сальцом и только потом прокрутить на мясорубке.

Третий секрет – добавление в начинку парочки вареных картошек. Вкус самого картофеля вы не почувствуете, а фарш будет нежнее.

Ингредиенты:

• 1 морковь
• 1 луковица
• 300 гр копченой грудинки или сала
• растительное масло
• ½ кг свиной печени
• 1,2 кг муки
• 1 яйцо
• 20 мл 9%-го уксуса
• сливочное масло
• соль
• сахар
• специи

Приготовление:

1. В емкость налить 1,5 л воды и добавить уксус.
2. Печень порезать кусками и замочить в воде с уксусом на 1,5 -2 часа. Это нужно для того, чтобы печень поменьше горчила и из нее вышла кровь.
3. Печень промыть, опустить в кипящую, воду, посолить, добавить морковку, сахар, лавровый лист, перец горошком и отварить в течение 10 минут.
4. Грудинку и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Переложить зажарку в мисочку и добавить черный перец.
5. 250 мл воды смешать с  яйцом, немного посолить и, понемногу добавляя муку, замесить крутое тесто.
6. Печень пропустить через мясорубку (можно вместе с вареной морковкой) и добавить половину зажарки из лука и грудинки.
7. Тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки.
8. В центр кружков разложить начинку и залепить края вареников.
9. Вареники забрасывать в кипящую воду. После того, как они всплывут, варить еще пару минут.
10. В оставшуюся половину зажарки налить растопленное сливочное масло и подать с горячими варениками.

Приятного аппетита!

Сохраните этот замечательный рецепт себе и поделитесь с друзьями!