OllyClub

Маринованные помидоры — что может быть вкуснее и желаннее на зимнем столе?

Предлагаем вам подборку лучших на наш взгляд рецептов заготовки помидор на зиму.

Помидоры острые

Ингредиенты:

• помидоры;
• лавровый лист;
• острый красный перец,
• чеснок,
• укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.

Приготовление:

1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.

2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.

3. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.

4. Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10—15 минут, 3-литровые — на 20 минут.

5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• помидоры (желательно, не крупные),
• маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
• 1,3 л воды
• 30 г соли
• 120 г сахара
• 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.

Приготовление:

1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.

2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида — в одну — укроп, в другую — петрушку, в третью — сельдерей).

3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.

4. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.

Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота — помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не «ядовитые», как с уксусом.

Помидоры, маринованные по-донецки

Заливка на 1 л воды:

• 60 г сахара,
• 60 г соли,
• чеснок,
• горький и сладкий перец,
• лавровый лист,
• 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.

Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и закатать.

Пикантные помидоры с хреном

На трехлитровую банку:

• 50 г корня хрена,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 столовая ложка семян укропа,
• 7 горошин душистого перца,
• 5 столовых ложек сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• 2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
• 1-2 лавровых листа.

Приготовление:

Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.
Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

Помидоры с луком в желе стерилизованные

Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца.
Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.

Приготовить маринад.

На 5 трёхлитровых банок понадобится:

• 6 литров воды,
• 18 столовых ложек сахара,
• 6 столовых ложек соли,
• 6 лавровых листков,
• штук 20 горошин перца,
• укроп.

Приготовление:

Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука.
Затем в каждую банку залить желе.

Желе:

1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут.

Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.

Маринад на 1 литр воды:

• 3 ст ложки сахара,
• 1 ст ложка соли,
• любимые специи,
• 2-3 лавровых листка,
• веточка укропа,
• горсть очищенных долек чеснока.

Приготовление:

Маринад кипит минуты две.

Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее.

Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

Фруктово-овощное ассорти в маринаде

Ещё вкуснее получается.

Основа рецепта – «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком».

В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.

Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет.
Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

Аджика

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг красного болгарского перца,
• 300-500 г чеснока,
• 2 яблока (антоновка),
• петрушка – 1 пучок,
• горький стручковый перец – 2 штуки,
• молотый кориандр,
• 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.

Приготовление:

Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.
как приготовить аджику

Помидорная-чесночная приправа

Ингредиенты:

• 0,5 кг спелых помидоров,
• 100 г хрена,
• 200 г чеснока,
• 50 г растительного масла,
• 50 г сахара,
• 8 г соли.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

Помидоры в яблочном соке

Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять.
Стерилизовать 7 минут. Закатать.
Хранить в прохладном месте.

Помидоры с яблоками и пряностями

Ингредиенты:

• яблоки (Антоновка),
• помидоры,
• укроп,
• петрушка,
• перец горошком,
• гвоздика.

Маринад:

На 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.

Приготовление:

Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки.

Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть,
накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)

Ингредиенты:

Маринад:

• 4 литра воды,
• 4 лавровых листа,
• 1/2 чайной ложки горошин перца,
• столько же гвоздики,
• чайную ложку корицы (порошок),
• две трети стакана соли,
• 3 стакана сахара.

Приготовление:

Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

Оранжевое чудо

Ингредиенты и приготовление:

• 1,5 кг красных помидор нарезать;
• 1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
• добавить к этому 100 г сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 1 стакан подсолнечного масла – все тушить 1,5 часа.

За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца.

За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня.

Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами

Ингредиенты:

• 1,6 кг помидоров,
• 200 г репчатого лука,
• 250 г моркови,
• 25 г корня,
• 10 г зелени петрушки,
• 30-35 г соли,
• 40-50 г сахара,
• 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса,
• 5-7 горошин душистого перца,
• 2 лавровых листа,
• растительное масло.

Приготовление:

1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °С.
4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку

Ингредиенты:

• 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров,
• 2 кг крупных зрелых помидоров,
• 50 г сахара,
• 80 г соли.

Приготовление:

1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. Пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки – 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры с мятой

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров,
• 60 г зелени укропа,
• 25 г листьев хрена,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 25 г зелени петрушки,
• 2 чайные ложки рубленых листьев мяты,
• 2 лавровых листа,
• 1 чайная ложка острого красного перца,
• 3 горошины черного перца.

Заливка:

На 1 л воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.

Приготовление:

1. Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
2. Разложить по банкам.
3. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части каждую.
4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
5. Залить горячей заливкой.
6. Стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

Помидоры очищенные в собственном соку

Ингредиенты:

• 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров,
• 2 кг крупных зрелых помидоров,
• 50 г сахара,
• 80 г соли.

Приготовление:

1. Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
2. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые – 8-10 минут и затем закатать.

Очищенные помидоры, консервированные дольками

Ингредиенты:

Заливка:

• на 1 л воды – 20-40 г сахара,
• 15-20 г соли,
• 2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Ингредиенты:

Заливка:

• на 1 л томатного сока
• 10-30 г сахара,
• 5-7 г соли.

Приготовление:

1. Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт — Очищенные помидоры, консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.
4. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

Помидоры в яблочном пюре

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров,
• 5 кг яблок,
• 10 г имбиря,
• 50 г сахара,
• 20 г соли.

Приготовление:

1. Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

Зимний салат из помидоров (без соли)

Приготовление:

1. Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
2. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
3. Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

Помидоры маринованные со свеклой

Ингредиенты:

• помидоры — 1,2 кг,
• небольшие свеклы — 2 шт.,
• морковь среднего размера — 1 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• острый перец — 1/3 стручка,
• зелень по вкусу — 3-4 веточки.

Для маринада:

• вода — 1 л.,
• соль — 1 ст. л.,
• сахар — 2 ст. л.,
• уксусная эссенция — 1 ч. л.

Приготовление:

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.

Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка

Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера.

Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея.

Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры.

На 4 кг томатов потребуется:

• по 3 пучка листового сельдерея и петрушки,
• 2 шт. крупной моркови,
• 1 головка чеснок,
• 1 луковица,
• 1 стручок острого перца,
• 6 ст. л. соли.

Приготовление:

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Сохраните эту великолепную подборку рецептов себе и поделитесь с друзьями!