OllyClub

Грузия — прекрасная страна. Она богата своим народом, природой и кухней. Ведь не зря рестораны, которые предлагают грузинскую кухню, пользуются бешеной популярностью. Но стоит ли тратить огромные деньги на дорогие рестораны, если приготовить грузинские блюда можно без особого труда на собственной кухне. Нужно лишь найти правильный рецепт. А это уже совершенно не трудно. Чудесные рецепты самых вкусных блюд грузинской кухни можно найти на специализированных сайтах. Только вот никто не даст гарантии, что это действительно то, что вам нужно.

Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Она отличается большим разнообразием и особой технологией приготовления блюд. Изюминка грузинской кухня — в контрасте пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Мы предлагаем вам 5 избранные рецепты, которые помогут воссоздать частичку Грузии у вас дома.

Харчо

В переводе с грузинского — «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Ингредиенты :

• Говяжья грудинка 1 кг
• Грецкие орехи 200 г
• Рис 1 стакан
• Луковица 4-5 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Петрушка 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Острый перец 1 шт.
• Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
• Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
• Тклапи 2 кусочка (можно заменить на 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров)

Приготовление:

Грудинку нарезать и варить до готовности (1,5 часа). В это время тклапи замачить в воде в небольшой мисочке. Лук нарезать крупно и обжарить до прозрачности. Рис добавить в бульон, довесть до кипения и варить 15 минут. В это время измельчить чеснок, нарезать острый перец. Орехи измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Смешать перец, орехи и чеснок, добавив небольшое количество бульона. Затем ореховую смесь переложить в кастрюлю с бульоном, добавить нарезанную зелень. Затем добавить тклапи, соль, перец, лавровый лист. Проварить ещё 10-15 минут и выключить.

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Именно она — основной продукт блюда. В обязательном порядке в рецепте лобио также используются лук, растительное масло и винный уксус. Остальные ингредиенты вариативны и зависят лишь от фантазии кулинара.

Ингредиенты :

• Фасоль 500 г
• Крупные луковицы 2 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотый по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезать достаточно крупно, добавить к фасоли. Смесь варить с закрытой крышкой до готовности бобов. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту, а лук практически раствориться. Нарезать кинзу, измельчить чеснок. Вторую луковицу нарезать тонкими полукольцами. Размять фасоль, оставив часть бобов целой. Постоянно помешивая, добавить аджику, кориандр, хмели-сунели, соль. Затем выключить плиту и сразу же добавить измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешать, накрыть крышкой и дать постоять минут 15-20. Подавать лобио лучше всего с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

Аджапсандали

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты :

• Баклажаны 1 кг
• Помидоры 500 г
• Сладкий перец 500 г
• Лук 250 г
• Морковь 250 г
• Острый зеленый перец 1 стручок
• Чеснок 1 головка
• Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
• Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
• Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• Растительное масло на глаз

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками 1,5х1,5 см, посыпать солью и оставить на 30 минут. Промыть и подсушить. Обжарить баклажаны в сковороде на растительном масле и на время отложить. На этой же сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный лук. Добавить морковь, натертую на крупной терке, и полоски сладкого перца. Жарить, помешивая, 10 минут. У помидоров удалить кожицу и измельчить. Чеснок мелко нарубить и добавить к помидорам. Смешать баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавить помидоры и тушить на небольшом огне 10 минут. В это время измельчить кинзу, петрушку и базилик. Добавить в кастрюлю зелень и специи. Тушить еще 10 минут. Затем выключить и дать остыть под крышкой еще минут 30.

Чакапули

Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты :

• Ягнятина 1 кг
• Зеленый лук 500 г
• Тархун 2 пучка
• Кинза 1 пучок
• Сливы 2 стакана
• Белое сухое вино 1,5 — 2 стакана
• Чеснок 2 зубчика
• Острый зеленый перец 1/2 стручка
• Хмели-сунели1 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками, поместить в сотейник. Зелень, чеснок и лук измельчить и разделить пополам. Одну половину отправить к мясу, добавить вино и половину слив. Сотейник поставить на сильный огонь. После того как закипит, убавить огонь и тушить порядка 40-50 минут. Добавить оставшуюся зелень, лук и сливы, накрыть крышкой и томить 10-15 минут. Выключить и даем постоять еще 15 минут.

Отличное решение для вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали отлично сочетается с лавашом.

Ингредиенты :

• Листья шпината 500 г
• Очищенные грецкие орехи 75-100 г
• Крупная луковица 1 шт.
• Чеснок 2-3 шт.
• Кинза 1 пучок Гранат 1 шт.
• Уцхо-сунели или хмели-сунели 1 ч. л.
• Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• Масло грецкого ореха по желанию

Приготовление:

Шпинат тщательно промыть и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь и немного отжать. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчить в мясорубке или блендере. Добавить специи, соль и перец. Вымесить. Отжатый шпинат также пропустить через мясорубку. Повторно отжать при необходимости. Всё смешать и добавить немного винного уксуса. Получившуюся массу выложить в виде шариков, посыпать гранатовыми зернами и слегка сбрызнуть маслом грецкого ореха.

Приятного аппетита!

Сохраните эти замечательные рецепты себе и не забудьте поделиться с друзьями!